Felices fiestas

Feliz Navidad y Prospero año 2014.
Este año ha estado lleno de dulces recuerdos y solo quiero mandarles  buenos deseos para todos.

Casi no he tenido tiempo ni espacio para hornear ya que después de navidad siempre queda mucha comida y como no es bueno desperdiciar el horno ha estado de vacaciones.
Pero que ganas tengo de hornear pues en navidad recibí un super regalo de mi amado esposo
Mi primer molde de bundt cake
Pero no cualquier molde
¡¡¡Es un Nordic Ware!!!

No saben lo emocionada que estoy ya que en esta parte de México son muy dificiles de encontrar y los que encuentras son muy caros.
Espero subir el resultado de mi bundt cake la próxima semana si alguien tiene consejos que darme me harán muy feliz
Feliz año nuevo !!!!!!!

Pay de Requesón

Diciembre es el mes donde mas ocupamos la cocina y es que la baja de temperatura, las visitas a los amigos y familia inspiran para compartir algo delicioso y quisiera preparar de todo aunque...
Hacer varias cosas a la vez aveces no es  muy buena idea, como hace unos dias todo lo tenia bajo control hasta que olvide que en el horno habia dejado horneando un delicoso pay de requeson.

El requeson pienso que es el equivalente a la ricotta italiana, y en México lo utilizamos mas para recetas saladas que para dulces.
Este requeson en particular era especial ya que mis vecinos lo trajeron de la capital del estado de México Toluca donde todavia preparan los lacteos y embutidos de manera artesanal y este requeson estaba al natural quiero decir que no tenia ni sal o azucar añadida, entonces podia emplearlo para lo que se me ocurriera y mi imaginacion estaba en reposo asi que lo que se me ocurrio fue hacerlo en un rico y sencillo pay.
Desafortunadamente olvide que lo estaba haciendo y lo unico que me recordo el pay fue el olor a quemado que salia del horno.
Me puse tan triste y cuando lo desmolde me di cuenta que no era para tanto y solo las orillas y la corteza de la costra se habian quemado y con un cuchillo raspe las partes quemadas y rebane de una manera que se viera bonito y en realidad a nadie le importo por que estaba delicioso asi que quiero compartir esta receta y solo tengan cuidado de no dejarlo mucho tiempo en el horno

Ingredientes:

Para la costra:
1 1/3 taza de harina
1 huevo
90 gms de mantequilla fria
1 cucharada de azucar

Para el relleno:
200 gms de requeson
3 huevos
150 ml de leche condensada
el jugo y la ralladura de un limon
1 cdita de vainilla

Procedimiento:
Para la costra:
Cortar la mantequilla fria en cuadritos
En un bowl mezclar harina y azucar agregar el huevo y la mantequilla
Revolver muy bien con un tenedor o con las manos hasta que este todo bien integrado sin trabajar mucho la masa
Envolver en plastico y dejar reposar 1 hora en el refrigerador
Pasado el tiempo de reposo extender en una base para pay y dejar en el refrigerador mientras preparamos en relleno.

Para el relleno:
Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar ligeramente con una palita dejando trozos de requeson en la mezcla
Vaciar en la base para pay y hornear a 180° C en el horno dejando la parrilla en los niveles de abajo durante 20-35 minutos.
Dejar enfriar y servir

Pastel de ciruela negra /Purple plum torte

Vaya que Noviembre se paso volando ya estamos en Diciembre y no  me había dignado a publicar nada entre la gripe terrible que me dio y las visitas maravillas que tube no me di ni una visitada por aquí, pero no todo fue  tiempo perdido también me dedique a probar muchas nuevas recetas de algunas paginas, del libros y revistas.

La ciruela era una fruta que no le tenia mucha estima pues solo la solía comer sola, y ahora me abro los ojos a todo un mundo de posibilidades con ella.
Me enamoró esta receta de Smitten kitchen y aunque al principio creí que quedaría un pan seco ya que no contiene ningún liquido ni lácteo como crema, yogurt o leche me lleve una gran sorpresa al tener un pan totalmente húmedo y esponjoso
.

Ingredientes:
1 taza harina de todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal
1 taza de azúcar estándar
115 gms. mantequilla
2 huevos grandes
Ciruelas negras (Purple plum) yo use 6
el jugo de un limón
1 cucharadita de canela en polvo

Procedimiento:
Precalentar el horno a 180°C
Cubrir el molde con papel encerado ( use molde de 18 cm)
Cernir harina, polvo de hornear y sal, reservar
En un Bowl grande batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que este cremoso. 
Integrar los huevos uno a uno.
Agregar los ingredientes secos y verter en el molde.
Rebanar las ciruelas por la mitad  y retirar la semilla, colocar sobre la mezcla de pan rociar con el jugo de limón  y espolvorear  con azúcar y canela
Hornear  de 45 a 50 minutos a 180°c o hasta que tenga un color dorado por la superficie y al introducir un palillo este salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente
Por azares del destino  hice justo como comenta Smitten lo comimos hasta el día siguiente y fue toda una explosión de textura/sabor en mi boca 
Así que les aconsejo prepararlo para estos días fríos

Dedos de Bruja Sangrientos

Llego corriendo para dejar mi aporte por ser halloween y aunque por ahí tengo un par de cortadores de galleta para halloween no se me da mucho decorar las con glaseado  así que este año opte por estas galletas mas sencillas que me encontré en la casita verde

Ingredientes

100 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar
2 huevos enteros
1 cucharadita de extracto de vainilla
300 gramos de harina de trigo 
una pizca de sal 
50 gramos de almendras (yo las utilice con piel para un aspecto mas feo)
Mermelada de fresa o de algún fruto rojo para simular sangre

Procedimiento

Mezclar con batidora a temperatura ambiente la mantequilla con el azúcar
Agregar los huevos y la vainilla batir ligeramente
Agregar harina cernida y la sal formar una bola sin batir mucho
Cubrir con plástico y reposar en el refrigerador por 30 minutos para que la mantequilla se enfrié
Tomar una porción (yo las tuve que rodar por un poco de harina) 
Formar palitos y aplastar con un tenedor para dar la forma de nudillos
Marcar con la almendra la una y retirar la almendra
Colocar un poco de mermelada en el hueco de la uña y colocar otra vez la almendra presionando un poco para que quede bien sujeta
Colocar en una charola y hornear 12 minutos a 180°C
 Quedaron perfectas para halloween

Bisquets de la abuela

El tianguis es un lugar magico donde puedes encontrar casi cualquier cosa.

Tianguis viene del náhuatl “Tianquiztli” que significa “mercado”, y era el mercado tradicional que existía dentro de la zona de Mesoamrica en la época prehispánica y su forma y contexto ha ido evolucionando a través de los siglos, y este tipo de mercados recibe diferentes nombres aunque la estructura es la misma por ejemplo en España se le conoce como “mercadillo”, en Estados Unidos se les conoce como “mercado de pulgas” o “fea market”
En la actualidad “tianguis” es el mexicanismo para designar a un mercado público y puede ser ambulante o fijo, que se instala dentro de las calles de una ciudad, también es conocido como “mercado sobre ruedas”

Cada semana hay un tianguis cerca de mi casa este se pone por las tardes y hasta altas horas de la noche, aveces por la noche no tengo opurtunidad de observar bien lo que hay por que esta poco iluminado, en una ocasion que iluminado aun por los ultimos rayos de sol de aquel dia alcance a ver en un puestecito varias revistas y una me llamo la atencion pues en letras grandes decia "Postres" asi que la adquiri por solo 10 pesos.

Hoo sorpresa una revista de Kena postres de 1992 en perfectas condiciones, sus explicaciones muy fugaces pero entendibles. La primera receta que me anime a hacer fue esta -Bisquets de la abuela- y lo principal fue por su sencilles y que creen si todo un exito  asi que les comparto (aunque me quedaron algo delgados) les aconsejo hacerlos mas gorditos

Ingredientes
2 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita cremos tartaro
2c cucharaditas de azucar
1/2 taza de manteca vegetal
2/3 taza de leche
1 huevo para barnizar

Procedimiento
Cernir harina, polvo de hornear, sal, cremor tartaro y azucar.
Agrege la manteca a temperatura ambiente con las manos o estribo hasta que tenga consistencia de arena
Integra la leche de golpe y junta sin amasar mucho
Extender con un rodillo hasta que quede del grosor deseado
Cortar (yo utilice el molde de donas y coloque el centro adentro para que les de ese caracteristico "ombligo"
Colocar en una charola y barnizar con un huevo batido
Hornear  de 12 a 20 minutos a 200°C
Ahora si a comer con lo que mas prefieras, mermelada, mantequilla o solos !!

Marmoleado de moca y avellanas

Me encanta Octubre en este mes se empieza a sentir el otoño (aunque no tanto en esta zona) se siente un aire fresco y a veces fuerte, también va terminando la temporada de huracanes y este año podemos sentirnos tranquilos que aun no llega alguno pero las lluvias pasadas evidenciaron el poco interés que le hemos puesto en algunas cosas a la casa como la renovacion del impermebilizante ups...

Otra cosa que me encanta es festejar y es que en Octubre es mi aniversario de casada, este año salimos a cenar pizza y pasta pero el postre lo reservamos para comer uno hecho en casa; Busque una receta nueva que se viera deliciosa y desde hace tiempo tenia en mente esta rica rosca de avellanas y moca de Joy the Baker

Es una lastima que aun no tenga un molde de bundt cake tan bonito así que me conformo con mi sencillo molde de rosca de pyrex

Aquí la receta en español

Ingredientes
2 1/4 tazas de harina de trigo
1/2 taza de avellanas  peladas,tostadas y trituradas
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (uso dividido)
1/4 taza de café frió o caliente
100 gramos de chocolate amargo
1 cucharadita de café instantáneo
1 3/4 taza de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de leche entera

Procedimiento

Engrasar un molde de rosca
Precalentar el horno a 180°C
Mezclar harina con la avellanas molidas, el polvo de hornear y la sal
Poner a baño maría 2 cucharadas de mantequilla, el chocolate el café y el café instantáneo, Mover hasta que todo este derretido con una consistencia cremosa, retire del fuego y aparte
Un un bowl  grande colocar la mantequilla y el azúcar acremar hasta que este esponjoso integrar los huevos uno a uno, integrar la vainilla y mezclar muy bien
Agregar los ingredientes secos alternando con la leche hasta que todo este bien integrado
Poner la mitad de la mezcla en el bowl con el chocolate derretido (este debe estar a temperatura ambiente) con una espátula mover muy bien
Ahora colocar un poco de la mezcla principal en el molde e intercalar con la mezcla de chocolate  para dar el efecto veteado mover con un cuchillo en zig zag muy ligeramente
Hornear  de 60 a 70 minutos o hasta que pase la prueba del palillo
Desmoldar y dejar enfriar

Ahora prepararemos el ganache

Ingredientes
150 gramos de chocolate amargo
1/2 taza de crema agria
1/4 taza de miel de maíz
1/2 cucharadita de extracto vainilla
1/4 taza de café recién preparado

Procedimiento

En un bowl colocar el café caliente agregar el chocolate en trozos mover e ir agregando la miel de maíz el extracto de vainilla  y por ultimo la crema mezclar muy bien hasta que todo tenga una consistencia muy tersa
Dejar enfriar un poco y colocar generosamente sobre el pan

Y basta dejar un Beso a mi esposo que me ha soportado estos años y se ha comido todo lo que preparo 




 

Cuadritos de Limón

Me he vuelto super fan de Stephanie Jaworski aunque aun no he preparado muchas de sus recetas siento que todas son magnificas además de mostrar  todo el proceso de las recetas en sus vídeos son magnificas; y como aun se siente el sol abrazante de lo que fue el verano les muestro mi primer receta que realizo de Joy of baking muy fresca y un poquito ácida así que prepara tu paladar para los gestos habituales del limón pero después del primer bocado querrás mas.

Cuadritos de Limón

Para la Base

113 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente

1/4 taza azúcar glass

1 taza harina de trigo

1/8 cdita sal

Relleno de limón

1 taza de azúcar estándar

2 huevos grandes

1/3 taza (80 ml) jugo de limón recién exprimido

1 cucharada (5 gramos) ralladura de limón

2 cucharadas (25 grams) harina de trigo

Azúcar glass para espolvorear

Procedimiento

Precalentar el horno a 180° c

Cubrir con papel encerado un molde de 8x8 pulgadas

Para la Base

Poner en un bowl la mantequilla y el azúcar mezclar hasta acemar agregar la harina y la sal mezclar hasta que todo este unido, poner en el molde y extender, presionar hasta que esté todo uniforme  poner en el horno por 18- 20 minutos o hasta que se torne ligeramente dorado sacar y vaciar el relleno

Relleno de limón 

En una batidora mezclar el azúcar con los huevos batir ligeramente, agregar el jugo de limón y la ralladura de limón, integrar la harina a mano de forma  envolvente 

Hornear de 17-20 minutos,

Sacar dejar enfriar, cortar y espolvorear con azúcar glass

Conchas Un pan muy Mexicano

Vaya que desaparecida estuve, después del pasar unas lindas vacaciones con mi familia al terminar el verano, atender mi salud y luego comer mucha comida mexicana dado que se dice que septiembre es el mes mas mexicano en México, pues celebramos la independencia, y a los mexicanos nos encanta jactarnos de lo deliciosa que es nuestra comida tanto dulce como salada y cuando piensas en pan dulce mexicano el primero y mas famoso es sin duda las conchas, las tradiciones de cobertura de vainilla y de chocolate.

Así que manos a la masa, yo las prepare completamente a mano y les recomiendo este procedimiento por que el amasado hace que queden particularmente suaves y esponjosas esta receta es para 8 conchas a mi me salieron 10 pero las hice mas pequeñas

Ingredientes 

250g de harina de trigo
1/4 taza de azúcar
5 gramos de sal
60 gramos de mantequilla
1 cucharada de leche en polvo
2 piezas de huevo
1 cucharadita de levadura instantánea 
50 ml de leche o agua 

Entibiar la leche y colocarle una cucharadita de harina, la levadura y media cucharadita de azúcar, dejar fermentar por 10 minutos
Colocar en un bowl grande el harina y hace un hueco en el centro colocar por fuera la sal, azúcar y leche en polvo.
En medio colocar los huevos y la mantequilla todo a temperatura ambiente.
Hacer un ligero mezclado e incorporar el fermento de la levadura.
Seguir el amasado sobre un mesón, esto nos llevara cerca de 20 minutos
La masa se sentirá muy aguada al principio y  querrás ponerle mas harina, no lo hagas por que tu pan quedara duro
Sera bueno que te ayudes de una raspa para amasar
Pasado el tiempo cubrir con un poco de aceite o mantequilla y dejar reposar en el mismo bowl donde comenzaste el amasado cubriéndolo con un lienzo de tela o plástico y dejarlo en un lugar cálido.

Mientras tanto prepararemos la cubierta

Para la costra

150 gramos de harina de trigo
100 gramos de manteca vegetal o mantequilla
50 gramos de azúcar glass
50 gramos de azúcar estándar
1 cucharada de cocoa en polvo

Mezclar todo muy bien con las manos hasta obtener una pasta uniforme dividimos la mezcla en dos y a un aparte le integramos la cocoa en polvo.

Cuando las masa de las conchas haya doblado su tamaño ( aproximadamente un hora después) ponchamos la masa y damos una ligera amasada.
Dividimos la masa en 2 luego cada parte en 4 hasta obtener 8 piezas  o mas chicas si quieres 
Boleamos cada pedacito de masa y colocamos en una charola
Hora dividimos la masa para la costra en la misma cantidad de bolitas obtenidas colocamos entre dos trozos de plástico y extendemos con el rodillo casi del mismo tamaño que las bolitas, barnizamos ligeramente las bolitas de masa con mantequilla o manteca vegetal y colocamos la costra apachurrandolas un poco
Con un marcador de conchas marcarlas sobre la costra y si no tienes un utensilio como este puedes usar un cuchillo y darle el diseño que que mas te guste  

Dejar reposar por 30 minutos en un lugar cálido 
Hornear por 20 minutos a 180° grados o hasta que las veas doradas en las orillas.

Zitti al Horno con Mortadela

Me encanta ver programas de cocina y uno de mis favoritos es Kitchen Boss y lo que mas me encanta es preparar las recetas y para acompañar los delicioso strombolis que mejor que una pasta y una de mis favoritas es esta Zitti al horno con Mortadela

Ingredientes

200g de pasta corta en tubitos (Puedes usar macarrones o penne chico)
Mortadela
Crema de leche
Ricotta (Puedes sustituir por requesón)
Sal
Pimienta
2 Jitomates partidos en cubos pequeños
Pan molido
Queso Parmesano

Procedimiento

Cocer la pasta en agua con sal pero dejarla 5 minutos menos de lo que menciona el empaque
En un bowl mezclar la ricotta o requesón, la crema
La mortadela se parte en cúbitos (por suerte encontré una riquisima con pimienta) se agrega
Se mezclan los jitomates partidos en cubos  se agrega sal y pimienta al gusto 
Escurrir muy bien la pasta y verter al bowl
Lo que yo hice fue dividir en 2 fuentes para el horno y una la refrigere para otra ocación 
La otra mitad poner al horno por 15 minutos  pasado este tiempo se saca y se espolvorea con pan molido y queso parmesano y se mete otros 5 minutos al horno 
Sacar del horno y servir al momento