Cup cakes rellenos de cereza negra

Las cerezas me encantan pero en México lo mas común es consumir las cerezas maraschino maceradas en verdad es raro encontrarlas frescas así que me sorprendí muchisimo cuando encontré en el supermercado cerezas negras frescas y además de oferta, que felicidad por poco y me pongo a dar saltos en el supermercado, así que compre dos cestas y no podía parar de comérmelas solas pero a la vez tenia tantas ganas de utilizarlas en algún postre; tenia en mente una tarta o pay pero ya me ha había comido muchas y no alcanzaría para tal y pensando y pensando decidí hacer hacer unos cup cakes con una receta que me encontré el los foros de univision de una super persona de la cual he aprendido muchisimo Mapat

Esta receta la he utilizado tanto para pastel como panque y cup cakes y siempre queda excelente para los cup cakes utilice la mitad de la receta de la cual me salieron 9 cup cakes chicos y 6 mini cupcakes, o doce cup cakes 

Primero hice una compota de cerezas para rellenar y decorar los cup cakes, los abri con una cuchara parisien ( de las que usan para hacer bolitas de melón) es mejor usar un saca corazones de manzana pero no tengo tal así que la cuchara me sirvió muy bien. los rellene y decore con crema batida y un poco mas de compota de cerezas.

Ingredientes:

Para la compota

1 1/2 taza de cerezas deshuesadas y partidas a la mitad
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1 raja de canela

Poner todos los ingredientes en un olla, dejar hervir a fuego bajo mover de vez en cuando.
Dejar que el agua se reduzca hasta tener la consistencia deseada.
Retirar la canela y dejar enfriar hasta el momento de utilizarlas.

Para el pan
50 gramos mantequilla
1/2 taza de azúcar
2 huevos
50 ml de aceite vegetal
1 cdita de vainilla
1 1/4 harina de trigo  
1 1/4 cditas polvo de hornear
1 pizca de sal
1/2 taza leche evaporada 
el jugo de medio limón

Exprimir el limón en la leche evaporada para crear un buttermilk lo dejamos reposar por 15 minutos.
Cernir la harina, polvo de hornear y sal, reservar
En un bowl batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que este suave y esponjosa, agregar el aceite mientras batimos agregamos los huevos uno a uno, luego la vainilla, cuando este muy bien batido integramos la harina cernida intercalando con la leche, también lo pueden hacer con leche entera pero crean me le dará mucho mejor sabor con la leche evaporada
Batimos hasta que todo este integrado
Vaciar la mezcla en la charola para cup cake con su respectivo capacillo solo llenando 3/4 del total
Hornear de 15 a 20 minutos a 180C.
Dejar enfriar y hacer u n huevo en el centro del pan para rellenar con la compota hecha previamente, para decorar los solo lo hice con crema batida compota y una cereza en cada cup cake

 

Red Velvet Cup Cakes

Desde hacia tiempo que tenia muchas ganas de probar una receta de red velvet, y después de leer varias recetas y comparar por fin me decidí por una, el sabor exquisito  el topping riquisimo la textura esponjosa y el color.......ups....... en el color tuve un fallo.........me pase de colorante y cocoa así que me quedaron color vino.

Así que les recomiendo que tengan mucho cuidado en las cantidades

Esta receta es de Asile18 del foro de univision

INGREDIENTES

- 3 TAZAS DE HARINA 

- 1 1/4 CUCHARADITAS DE BICARBONATODE SODIO

- 1 1/4 CUCHARADITA DE SAL 

- 1 1/4 CUCHARADITA DE CACAO EN POLVO

 - 1 1/2 TAZA DE ACEITE VEGETAL 

- 1 3/4 TAZAS DE AZÚCAR GRANULADA 

- 1 1/4 DE BUTTERMILK 

- 3 HUEVOS 

- 2 CUCHARADAS DE COLOR ROJO COMESTIBLE 

- 1 1/4 CUCHARADITA DE VINAGRE  

- 1 1/4 EXTRACTO DE VAINILLA 

- 1 OZ DE AGUA

PROCEDIMIENTO

-Cernir los ingredientes secos apartar
-En un bowl batir el aceite, azúcar y buttermilk
-Integrar los huevos y el colorante (ojo no accederse)
-Agregar el vinagre, el extracto de vainilla y el agua alternando con los ingredientes secos hasta combinar
-Vaciar en los capacillos a 3/4 de capacidad
-Hornear a 180°C de 20 a 30 minutos hasta que al hacer la prueba del palillo salga seco

Para el Topping

300 gms de queso crema
100 gms de mantequilla
2 tazas de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla

Batir todos los ingredientes de forma  uniforme
Decorar al gusto

Cup Cakes de fresa

Hay una conflicto en mi interior, ¿cual es mi fruta favorita ? ¿el mango o la fresa? cuando como fresas digo que las fresas, cuando como mango digo que mango me encanta  devorarmelo embarrarme la cara con el mango  es una satisfacción enorme pero... por... hoy han ganado las fresas y he preparado esta receta que vi en el blog de Coquito a su vez vio la receta en el blog de Objetivo:cup cake perfecto y para mi les puedo decir que es PERFECTO tiene mucha cremosidad y es super húmedo y el sabor a fresas te llega en cada mordisco.

CUPCAKES DE FRESA

(receta de Alma de "Objetivo:Cupcake Perfecto")

a mí me salieron 18 pzas

Ingredientes:

Cupcakes

120 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

180 grs. azúcar

2 huevos

230 grs. harina

2 cditas polvo de hornear

120 ml. leche

1 cdita. vainilla líquida

200 grs. de fresas partidas en cúbitos 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC
Preparamos la bandeja para cupcakes con sus capacillos

Picamos las fresas en trocitos chiquititos. Reservamos.
Cernir  la harina con el polvo de hornear en un bowl y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. 

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.
A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.
Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos las fresas usando una espátula.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla.

Para el toping yo improvise otra receta

1 taza de crema para batir
100g de fresas
90g de queso crema
1/2 taza de azúcar glass
Fresas para decorar

Preparación:

Batir  la crema, suavizar  el queso crema y batir agregarlo a la crema batida
Lavar y desinfectar las fresas machacar y agregar a la crema batida
Por ultimo integrar el azúcar glass cernida para no crear grumos
Decorar con fresas al gusto

 Riquisimos se los recomiendo mucho !!!